|
طريقة شغل العوامة
تقدمة حلويات عبدالرحمن الحلاب
المقادير
طحين إكسترا: 1 كيلو
خميرة: 25 غرام
حليب: ملعقة صغيرة
ماء: 1 كوب
طريقة التحضير:
توضع المواد جميعها في وعاء ثم تخلط ثم يضاف نصف كمية الماء وعند ذلك
تبدأ عملية العجن حتى يصبح العجين مثل عجينة الخبز وهذه المرجلة
الأولى. وعندها نباشر بإضافة الماء فوق العجين بشكل دفعات مع إستمرار
عملية العجن.
لا يضاف دفعة ماء جديدة إلا بعد ان تكون الدفعة السابقة قد شربها
العجين. بعد ذلك يترك العجين بعد وضع غطاء عليه يختمر بطريقة الإنتفاخ،
وعند الإنتفاخ يهبط باليد. وهذه العملية تكرر 3 مرات عندها يصبح جاهزا
للقلي.
طريقة القلي:
يوضع الزيت على نار هادئة وعندما يصبح جاهزا تبدأ عملية القلي بطريقة
قبض العجين باليد ويشد عليه فيخرج من جانب اليد بشل بولة تقطع بملعقة
وتوضع في الزيت.
تكرر هذه العملية حتى إنتهاء العجين وهذه تعتبر المرحلة الاولى من
القلي.
بعد ذلك تبدأ مرحلة القلي الثانية: نحضر الزيت بحرارة أعلى من السابق
ثم تضاف العوامة النصف مقلية حتى يتم قليها نهائيا. وعندما تسحب من زيت
القلي وتوضع في قطر ساخن جدا لمدة 5 دقائق ثم تسحب من القطر وتوضع في
وعاء خاص وعندها تكون جاهزة للأكل.
|
|
عيار 100 حبة معمول
الوزن 75 غرام / حبة
تقدمة حلويات عبدالرحمن الحلاب
مقادير العجينة :
سمنة : 1100 غرام
سميد : 2500 غرام
سكر : 200 غرام
حليب ناشف : 100 غرام
خميرة : 20 غرام
ماء : 800 غرام
مقادير الحشوة :
جوز : 1500 غرام
سكر : 450 غرام
سمن حموي : 50 غرام
قطر : 100 غرام
ماء زهر : 50 غرام او 75 غرام
طريقة التحضير :
تحضير العجينة :
توضع السمنة في الوعاء ( حلة او جاط بلاستيك ) مع السكر والحليب الناشف
ثم تخفق باليد حتى تصبح مثل الكريما بعد ذلك يضاف اليها السميد
والخميرة ثم تفرك مثل برغل الكبة وتوضع جنبا.
تحضير الحشوة :
نقوم بتحضير الحشوة بوضع الحشوة مع السكر والسمن الحموي مع القطر
والماء زهر في الوعاء وتبدا عملية العجن الجيد ثم الدعك مثل دعك الكبة
حتى تصبح كالعجينة .
وبعدها ناتي بالعجينة المجهزة سلفا ونصنع في داخلها جورة ثم نضع الماء
800 غرام فوق العجينة وبعد ذلك نقوم بعجنها بطريقة الفرك السريع
والقليل حتى يصل الماء الى كل انحاء السميد وبعد ذلك نترك العجينة خمس
دقائق من اجل الرياحة .
تبدا عملية الحشي المعروفة لديكم وبعدها نترك المعمول 30 او 45 دقيقة
يرتاح ، في هذه الاثناء نقوم بتحضير الفرن على حرارة 300 او 250 درجة
حسب نوع الفرن ثم يوضع المعمول في الفرن لمدة 10 او 15 دقيقة . بعد
خروجه من الفرن يضاف عليه السكر الناعم ويصبح جاهزا للطعام .
|
|
